1.北京烤鴨有哪些特點(diǎn)? 答:一是它源于宮廷烤鴨。明清時期,只有皇親國戚才可享用,只是到了清末,北京烤鴨才傳到民間,普通老百姓才開始享用這一宮廷美味,由于北京烤鴨只在北京本地經(jīng)營的特點(diǎn),北京以外的人基本與這一宮廷美味無緣。 二是北京烤鴨有傳統(tǒng)北京烤鴨與御膳烤鴨之分,前者是普通的宮廷烤鴨,后者是專供皇帝御膳之用,食用方法有所區(qū)別。 三是北京烤鴨采用掛爐烤制方法烤制。
2.北京烤鴨店只經(jīng)營北京烤鴨嗎? 答:北京烤鴨是北京烤鴨店的招牌菜,并不是唯一的經(jīng)營品種,北京烤鴨店除經(jīng)營原味北京烤鴨還經(jīng)營各種特色鴨、特色鵝、特色雞、各種燒臘鹵味和風(fēng)味小吃。
中國經(jīng)營北京烤鴨最有名的品牌是全聚德,其經(jīng)營的品牌也不僅限北京烤鴨外,還經(jīng)營很多特色食品。
3.北京烤鴨能根據(jù)不同的地域改變口味嗎? 答:北京烤鴨品牌店的口味是不能隨意改變和調(diào)配的,如果改變了口味,它就不是北京烤鴨品牌店,就失去了北京烤鴨的特點(diǎn)特色,也就成了百店百個樣,千店千個樣,那么你加盟北京烤鴨品牌店也就失去了任何意義。
4.如果不改變北京烤鴨的口味,北京烤鴨的口味能一定適合我當(dāng)?shù)氐目腿藛? 答:如果客人到北京烤鴨店吃或購買北京烤鴨,那么它一定是沖著北京烤鴨去的,北京烤鴨就是北京烤鴨的味,你無需改變它的口味,如果改變了,它還是北京烤鴨嗎?事實(shí)上,世界上口味最好的菜品,也不可能滿足所有人的偏好,包括本地菜,正是因?yàn)檫@樣才有了各種風(fēng)味的地方特色菜,也正是因?yàn)檫@樣,北京烤鴨店才不僅僅經(jīng)營北京烤鴨,還經(jīng)營各種特色的食品來滿足更多人的需求,讓每一位客人在北京烤鴨店都能找到他最喜歡的特色菜品。當(dāng)然,顧客在食用過程中如果偏好咸、淡、酸、甜、麻、辣,顧客可根據(jù)自己的需要通過味碟自己調(diào)配。因?yàn)檫@種偏好,即便是一家人也不可能保證完全一致。但是,總部和專賣店在制作產(chǎn)品過程中是不能根據(jù)某些人的偏好隨意調(diào)整產(chǎn)品本身的口味從而改變產(chǎn)品的特色,影響連鎖店的一致性和品牌形象。
5.北京烤鴨一定要炭烤嗎?能否用電烤呢? 答:北京烤鴨既可用炭烤也可用電烤,隨著社會和科技的進(jìn)步,北京烤鴨工藝有了新的發(fā)展,北京烤鴨店在中式的工藝中引進(jìn)先進(jìn)的西式設(shè)備,使北京烤鴨更高效、更專業(yè)、更標(biāo)準(zhǔn)、更環(huán)保、更衛(wèi)生、操作更簡單、成本更低廉、利潤更高、規(guī)模更大。
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